Cozinha Judaica x Cozinha Casher

27.03.2015

 

Eh normal ouvirmos "Eu adoro comida casher", quando a pessoa na verdade se refere a pratos tradicionais judaicos. Mas qual a diferenca entre cozinha judaica e cozinha casher?

 

 

COZINHA CASHER

 

A cozinha casher usa produtos que seguem as leis dieteticas judaicas, ou seja, nao se mistura carne com leite, produtos que usam colorantes extraidos de insetos nao sao permitidos, etc.

 

Todos os produtos que estao de acordo com estas leis dieteticas recebem uma certificacao casher, entrando em listas de produtos autorizados para consumo ou recebem um simbolo pequeno (hechsher) na embalagem, indicando que tal produto eh casher.

 

Ao contrario do que muitos pensam, cozinha casher nao significa 'cozinha saudavel'. Ha muitos produtos que nao sao nem um pouco saudaveis, mas que recebem a certificacao de kashrut e podem ser utilizados na cozinha casher.

 

Jah que a certificacao de kashrut eh dada individualmente aos mais diversos produtos, podemos fazer ou adaptar pratos de qualquer cultura, trazendo-os para a cozinha casher.

 

Assim, podemos fazer pratos tipicos chineses, africanos, indianos, vietnamitas, chineses, japoneses, BRASILEIROS de uma maneira casher. Eu adoro sushi e chun zuan, e vc? Dia desses eu comprei um livro de receitas chamado World Kitchen (Cozinhas do mundo) com pratos tipicos de varias culturas, que adaptados segundo as leis de kashrut, rendem refeicoes deliciosas e super interessantes. De vez em quando eu faco um Shabbat Mexicano aqui em casa huahuhauahaua E te digo que servir sushi em vez de gefilte fish trarah muitos sorrisos a sua mesa, principalmente entre os convidados mais jovens!

 

 

 

COZINHA JUDAICA

 

A cozinha judaica diz respeito a pratos tradicionais encontrados em lares Ashkenazitas e Sefaraditas que podem ou nao ter sido feitos de acordo com as leis dieteticas da kashrut.

 

Ou seja, qualquer pessoa ou restaurante pode fazer pratos tipicos judaicos sem utilizar produtos casher.

 

Nos EUA e Canada ha um grande numero de restaurantes que servem comida tradicional judaica nao-casher, simplesmente pelo sabor. A clientela eh fiel e cresce mais a cada dia! Esses restaurantes se auto-intitulam 'kosher-style' (estilo casher). 

 

Ha pessoas que soh comem comida casher mas se confundem ao ver tais restaurantes e infelizmente, acabam comendo lah por engano... quem nao ficaria confuso ao ver um restaurante chamado Goldberg's com os nomes 'shnitzel', 'knishes' e 'kreplach' no menu? Quem mantem kashrut deve sempre procurar pela 'teudat' - certificacao de kashrut - do restaurante, que estarah obrigatoriamente exposta em uma das paredes. Sem teudat, sem kashrut. 

 

Pratos tipicos Ashkenazitas incluem: schnitzel, borscht, sopa de galinha, goulash, salmao defumado, kreplach, kugels, knishes, latkes... e muito mais. Meu favorito eh o kugel de batata.

 

Pratos tipicos Sefaraditas incluem: arroz pilaf, lentilhas, carne de cordeiro, dafina, mufletta, tagine, shakshuka e muito mais!  Uau... lentilhas me fazem cantar "voar,  voar, subir, subir..." huahauahauua

 

                                                                                        . . . 

 

Casada com um vuz-vuz (como Ashkenazis se identificam, usando o bom humor), mas totalmente fisgada pelos temperos sefaraditas, aqui em casa eu faco uma mistureba danada. Pratos Ashkenazitas e Sefaraditas sao servidos na mesma mesa, uma verdadeira dupla personalidade culinaria hueheuehueeu

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