Inquisição e as receitas de Conversos, Cristaos Novos e Marranos
Hoje, pela primeira vez parei para pensar sobre quao profunda eh a conexao entre o Judeu e a sua culinaria. A foto acima eh minha. Sao os 'huevos haminados' que preparei para o Seder deste ano. Vi no youtube e pensei "Ai, que lindos, vou fazer!", sem nunca ter imaginado que a mesma receita levou conversos a serem perseguidos pela Inquisicao. Alguns foram torturados e mortos por receitas tao simples e tao tradicionalmente judaicas quanto esta.
Faço pratos tradicionais judaicos para Shabbat e Yom Tov, mas nunca tinha pensado na possibilidade de colocar a minha vida e a vida de minha familia em risco por causa deles. Voce colocaria?
Judeus que foram obrigados a se converter ao Cristianismo durante a Inquisicao tiveram que encarar este dilema. Como parar de fazer o hamim (tcholent) para Shabbat? Ou os huevos haminados para Pessach?
Na infinita busca de conhecimento sobre minhas raizes Anussitas, encontrei um livro de receitas escrito pelos Historiadores David M. Gitlitz e Linda Kay Davidson, chamado "A Drizzle of Honey - The Lives and Recipes of Spain's Secret Jews". Mas ha receitas de cristaos-novos Portugueses tambem.
O livro consiste de 90 receitas baseadas em acusacoes do Santo Oficio. Antes das receitas, ha uma breve descricao da acusacao, seguida por uma narrativa mais detalhada de cada caso.
O Brasil eh mencionado: Branca Dias, cozidos de carne, hamim, um "cozido amarelo" que era muito popular entre os cristaos-novos brasileiros e muitas outras historias contam como Judeus preferiram perder a vida do que deixar suas tradicoes. Como os autores autorizam uma "breves quotacoes para 'review' do livro", darei um exemplo sobre o caso dos huevos haminados:
"Foi dito em 1492 que o converso Angones, Pedro de la Caballeria, comia um cozido e ovos cozidos avermelhados no Shabbat". O cozido seria provavelmente o hamim, jah que muuuuitos Judeus foram identificados por causa deste prato. Na proxima pagina, ha uma descricao completa de como o proeminente e rico Pedro de la Caballeria foi delatado a Inquisicao, juntamente com seu filho, por comer os pratos descritos acima.
O livro chegou hoje pela manha, eu li um pouco antes do trabalho e pretendo le-lo e praticar algumas receitas nas proximas semanas. Dividirei o resultado - e as lagrimas - com voces. Cozinha medieval eh um pouco intensa... e a maioria das receitas sao baseadas nos ingredientes e modo de preparo listados nos arquivos inquisitorios, alem de que muitos ingredientes e temperos usados no passado sao diferentes dos de hoje em dia.
Valerah a experiencia.
Abaixo, o video que me ensinou a tecnica dos huevos haminados. O video pede por varios ingredientes, mas eu usei somente cascas de cebola, um pouco de azeite de oliva e um saquinho de cha preto para colorir 5 ovos. Ha quem use uma colher de cafeh em vez de cha preto. Na segunda fase, quando os ovos sao colocados ao fogo para 'colorir', eu os deixei em fogo brando por 40min. O resultado foi maravilhoso.
