Judeus Vegetarianos
Judeus vegetarianos, veganos e pescetarianos, uni-vos!
Vegan = nao come animais e nenhum produto derivado de animal como mel, ovos e leite.
Vegetarianos = nao comem animais, mas comem produtos derivados de animais.
Semi-vegetariano = na linguagem do povao eh o "vegetariano que come peixe". Na verdade nao sao vegetarianos. Eu sou semi-veg., pois como sushi de vez em qdo, mas um dia chegarei lah!
Pescetariano = nao come carne vermelha ou de aves, mas come peixe regularmente.
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Nota: Para evitar a fadiga, soh vou escrever as palavras 'vegetariano ' e 'vegano '... irmaos e irmas semi-vegetarianos e pescetarianos, se enquadrem no texto pq eu nao tenho paciencia de digitar peees-ce-taa-ri-aaaa-nooo ou semi-vegeeeetarianiiiismoooooo o tempo todo.
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Para quem nao sabe, ha muitos vegetarianos e veganos em todas as linhas do Judaismo.
Os motivos que levam judeus a abolirem a carne de sua dieta sao varios: idealismo protetor de animais, videos bizarros de matadouros no Youtube, preocupacao com o meio ambiente ou simplesmente pq deixaram de curtir o gosto da carne.
Vegetarianos e veganos que sao ortodoxos tem que dar mais explicacoes sobre sua escolha do que os que sao liberais, devido a obrigacao halachica (ok, ok... se vc for muuuuuito tecnico nao eh bem uma obrigacaaaaaaao jah que nao temos mais o Templo, mas... se atreva a dizer que vc nao come carne e sentirah a pressao que dah a esta mitzvah o "ar" de obrigacao) de comer carne em Shabbat e feriados religiosos. Eh uma mitzvah comer carne nestas datas porque temos que celebra-las com felicidade e que maior felicidade ha para uma pessoa que come carne do que ter um belo e suculento pedaco de carne a mesa?
Entao, se eh uma mitzvah comer carne em Shabbat e feriados, como funciona esse papo de ser ortodoxo e vegetariano?
Simples: no Shabbat e feriados, temos que ampliar nossa felicidade. Para isso, preparamos pratos especiais e bebemos bebidas especiais para ajudar no clima festivo.
Mas... carne soh traz felicidade a pessoas que gostam dela. Para um vegetariano ou vegano CONVICTOS, comer um pedaco de bife seria uma punicao cruel, eles ficariam tristes e cheios de sentimentos negativos... entao seguindo esta logica, vegetarianos e veganos estao isentos de comer carne em Shabbat e feriados porque eles se sentiriam extremamente infelizes se fossem obrigados a faze-lo.
Vegetarianos e veganos soh se sentem felizes a mesa se comerem pratos que nao possuem nenhuma ligacao com carne, entao, que venham os vegetais!
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Como a maioria das pessoas NAO curte vegetarianismo/veganismo, vou comecar dando uma dicas p/ os que se veem obrigados a trocar a sua tao sonhada carne por vegetais. Nao sao vegetarianos por opcao, mas individuos que se veem forcados a ficar longe de carne...
Depois, me entrego ao papo c/ a galera da salada e passo receitas! ;P
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Carne Casher eh Cara!
Sim, caros colegas, eh cara pra caramba em todos os paises, inclusive Israel.
Tenho uma colega em Londres que achou carne de frango casher a um preco justo no supermercado e o que ela fez? Tirou uma foto, postou no Facebook e disse que quase falou um 'Sheheheianu' em lagrimas huahuahauahauahuahauauaauauu e todo mundo concordou c/ ela. (Sheheheianu eh uma bencao para ser dita em momentos felizes e especiais)
Aqui em Montreal as vezes eu to na prateleira de carne (tem carne casher em supermercados comuns localizados em "bairros judaicos") e sempre tem alguma mulher nao-judia que chega perto, olha o preco e comeca a reclamar "Ei, eu acho que o mercado fez um engano?", "Nao, nao tem tanta carne assim p/ cobrarem isso, vou chamar o gerente", "Goodness! Desde quando aumentaram o preco da carne? Tem alguma crise acontecendo?" huahauahaua Dai eu explico: "Aqui eh carne casher, carne comum fica lah na outra prateleira" e TODAS suspiram de alivio e vao em direcao a prateleira de carne comum.
(Meu marido e meus convidados comem carne, entao... eu tenho que fazer o esforco de preparar carne p/ eles... mas eu coloco luvas descartaveis!!!!!!! Aaaaaaaahhhhhh nao consigo tocar em carne, sorry mundo! Simplesmente nao dah)
Ha poucos judeus que decidiram cortar a carne do cardapio por causa do preco... esses nao sao vegetarianos verdadeiros (nao possuem intencao nenhuma de se tornarem vegetarianos) e sendo assim, devem conversar com seus rabinos sobre sua situacao.
Pq? Pq tais pessoas se sentiriam mais do que felizes se tivessem carne a mesa, nao sao vegetarianos por opcao, mas por necessidade... entao... elas nao se enquadram na isencao que vegetarianos/veganos recebem da halacha. Se vc eh um deles, converse com seu rabino a respeito.
Nao tem carne casher onde eu moro! O que fazer?
Neste caso, o vegetarianismo eh bem vindo porque mesmo que o individuo goste de carne mas nao tem onde adquiri-la, eh melhor virar vegetariano do que comer carne nao-casher.
Dicas para nao-vegetarianos que nao encontram carne casher onde moram, ou encontram, mas eh cara demais:
1. compre em grande quantidade para adquirir descontos e congele (no GERAL, alguns cortes de carne bovina crua podem ficar por entre 4 meses e 1 ano no congelador, carne moida por 4 meses, carne bovina cozida por 3 meses e hot dogs por 2 meses, frango cru entre 9 meses e 1 ano). Se vc mora em comunidade, organize-se e compre para toda a comunidade em vez de fazer pedidos individuais.
2. soh coma carne em Shabbat e feriados
3. se for muito pesado pro orcamento comer carne todo Shabbat, entao converse com seu rabino a respeito. Melhor comer soh nos feriados? Melhor comer carne 1 vez por mes? De 2 em 2 semanas? Seu rabino vai te ajudar nesse dilema.
4. frango casher eh beeeem mais barato que carne bovina casher... entao... vah de frango.
5. estude o calendario judaico e calcule quantos meses o tipo de carne que voce gosta pode ficar congelada. Assim, vc pode comprar carne que eh vendida a promocao, congelar e soh usa-la nos feriados.
Tipo assim... qdo um feriado judaico chega, uau... o preco da carne sempre sobe misteriosamente. NUNCA EH CEDO DEMAIS PARA SE PREPARAR PARA PESSACH!!!!! PESSACH FOREVER!!!!! PESSACH NOW!!!!!!!! huahauahaau Ei, o que vc tah esperando? Deixe esse computador agora e vah comprar carne pra Pessach!!!!
6. antes de colocar a carne no congelador, escreva na embalagem a data que vc a comprou p/ evitar confusao na hora de descongelar
Mas e quanto ao peixe?
Se nao ha mercados que vendem peixe casher (com escamas) onde vc mora, e se vc tem coragem de "limpar um peixe", entao voi-la, problema resolvido. Compre um peixe fresco e aventure-se.
Ok, jah bati papo suficiente com onivoros,
agora vamos ao que interessa! Uni-vos galera da salada!!!!!!
Piadas, acusacoes e comentarios de mal gosto
Sim, judeus vegetarianos SEMPRE ouvem este tipo de coisa. A atriz Mayin Bialik (a Dra. Amy Farrah Fowler de Big Bang Theory) eh judia e vegana e fez um video muito engracado sobre coisas que ouvimos no meio judaico sobre a nossa opcao: https://www.youtube.com/watch?v=IjDPteJvdQA
traducao de algumas frases do video:
"- Vc sabe que eh uma mitzvah comer carne no Shabbat, certo?
- Por que comer carne no Shabbat equivale a felicidade? Vc nunca estah feliz?
- Nao existe uma mitvah de ser feliz nos feriados?
- Seu rabino disse que vc poderia fazer isso?
- Como eu vou cozinhar pra vc no Shabbat? ("O que vc come???" huahuahuahau)
- Se vc nao come shawarma (um tipo de carne picada) ou schnitzel (frango "banhado" na farinha e depois frito), o que vc come em Israel? Como vc pode chamar a vc mesmo de judeu?????
- Quando Mashiach chegar, voce sabe que voltaremos a sacrificar animais, certo?
- Eu estudei as leis de kashrut, nao tem nada aqui sobre isso.
- Voce deve passar fome o tempo todo...
- Mas Moises nao comia carne?
- Chazal (sabios que escreveram o Talmud) comiam carne.
etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc, etc,
Jah ouvimos tudo o que vc pode e nao pode imaginar de judeus que comem carne. Eh muito dificil de entenderem nossa escolha. Mas mesmo assim, estamos aqui!
Devido a pressao, ha muitos judeus vegetarianos que caem em tentacao e acabam tomando aquela sopa de galinha que a mamae prepara com tanto carinho e orgulho. E a carne que a bubby (vovoh, em yidish) levou 3 dias para preparar e te trouxe na mesa com olhos tristes e voz suave "Mas vc nao vai comer nem um pedacinho? A bubby preparou com tanto carinho... levou tanto tempo pra fazer... eu fiz do jeitinho que vc gostava qdo era crianca..."
Sim, a pressao eh forte! A pressao eh grande! E vem de todos os lados!!!!!
Mas tudo bem, uma batalha da sopa de galinha perdida soh nos fortalece interiormente! hahahahah Pois qdo caimos, levantamos, batemos a poeira, enchemos nosso prato de salada e damos a volta por cima!
Dicas para principiantes na arte da salada
Deixando as piadas de lado agora, vamos ao papo serio.
Consulte um(a) nutricionista antes de se tornar vegetariano/vegano. Pode custar um pouco a consulta, mas te salvarah de muitos perigos futuros.
Outra coisa, vc soh pode se tornar vegetariano se aprender a cozinhar por si mesmo(a). Depender da "mamae" ou "esposa" nao vale. Se eu aprendi a cozinhar, vc pode aprender tbm.
Vitaminas
Os nutrientes mais complicados para vegetarianos sao ferro, calcio, proteina e B12. E este eh o motivo principal que deve te levar a conversar com o(a) nutricionista.
Ferro e calcio se anulam qdo consumidos ao mesmo tempo, cuidado
Se comeu algo rico em ferro, espere no minimo 2 horas para beber leite (ou ingerir outro alimento rico em calcio).
Se comeu algo rico em calcio, evite alimentos ricos em ferro por no minimo 2 horas que eh para o corpo absorver o calcio.
Vitamina C ajuda o corpo a absorver ferro e calcio
Fez uma sopa de lentilhas? Coloque sobre ela umas gotas de limao (qdo estiver no prato, nao coloque o limao qdo a sopa estiver na panela pra nao ter o risco de "azedar" a sopa toda)
Bebeu um copo de leite ou comeu queijo? Procure comer uma fruta rica em Vitamina C ou beber um pouco de suco rico deste nutriente.
Proteinas
Peca para o(a) nutricionista calcular QUANTAS GRAMAS DE PROTEINAS voce precisa por dia. Cada pessoa precisa de uma quantidade diferente. 80 gramas? 150 gramas? Idade, peso e atividades fisicas alteram bastante a necessidade de cada um.
Filhos? Gravida? Consulte um(a) nutricionista IMEDIATAMENTE!!!!
Se halachicamente somos proibidos de arriscar nossas vidas, imagina a vida de uma crianca?
Entao se vc estah pensando em seguir uma dieta vegetariana/vegana, consulte um profissional antes.
E outra coisa: depois da conversa com o profissional, pergunte aos seus filhos se eles querem mesmo seguir o vegetarianismo. Nao obrigue seus filhos a abandonarem carne se eles gostam de carne. Vc pode causar problemas serios como magoas, ressentimentos e mah alimentacao que pode afetar o desenvolvimento fisico deles... respeite a escolha das criancas assim como vc quer que o mundo respeite a sua.
Super Alimentos!
Ha alimentos que ajudam bastante pois sao ricos em nutrientes. Pra mim, o mais completo eh a lentilha pois ela eh riquissima em ferro e proteina vegetal.
Seja marrom, verde ou vermelha, toda lentilha eh bem vinda aqui em casa.
Alem da lentilha, ha o feijao, grao de bico, amendoim, nozes, graos de trigo etc, etc, etc. Qdo paramos de comer carne, descobrimos alimentos que nao conheciamos e aprendemos que a natureza eh bem mais rica do que pensavamos.
Receitas - Lentilhas
Lentilha vermelha - cozinha em 20 minutos, otima p/ pratos rapidos. Pode ser feita com curry (tempero indiano de cor amarela) ou extrato de tomate. Sempre use cebola picada quando fizer lentilha. Alho? Nem sempre cai bem. Se fizer a "lentilha indiana" usando curry, nao use alho, pleeeeeease, soh cebola. Se cozinhar mais que 30 minutos ela tipo que "derrete".
Lentilha verde - demora mais pra cozinhar que a vermelha, de 30 a 40 minutos. Nao cai bem com curry. Cai bem se cozinhada com extrato de tomate e ateh pedacos de tomate. Cebola picada eh queriso obrigatorio. Cai bem com alho, mas nao coloque muito alho logo de cara, vah experimentando quantidades diferentes ateh vc encontrar a que vc goste mais. Pimenta do reino eh uma boa opcao.
Lentilha marrom - demora mais pra cozinhar que a verde e eh a mais forte em nutrientes!!!! O gosto eh bem... como direi... diferente. Tem gosto forte mesmo, sei lah... tipo gosto de terra (huahauahuahau eu nao corro terra!). Por causa do gosto forte, essa lentilha nao eh servida como um prato isolado; mas eh misturada em pequena quantidade com outros pratos. Entao...pode-se fazer uma sopa de lentilha verde e adicionar um pouquinho de lentilha marrom. Nao misture lentilha vermelha com marrom que o resultado nao eh muito bonito...
Como preparar lentilha?
Cheque se ha bichos, assim como checamos ("catamos") o feijao.
Lave e coloque na panela pra cozinhar.
Medidas
1 xicara de lentilha pede 2 ou 3 xicaras de agua. Com o tempo vc vai decidir se quer a lentilha mais "aguada" ou solida... eu coloco menos agua qdo preparo a vermelha e mais qdo preparo a verde ou marrom.
Como servir a lentilha?
Vermelha - sopa. Como disse, ela comeca a "derreter" depois de cozida.
Verde - sopa ou vc pode retirar o liquido e misturar os graos a saladas, servir como um acompanhamento, substituir pelo feijao... seja criativo(a)!
Marrom - depois de cozida, misturar os graos a sopas de cor escura ou misturar ao arroz etc, etc, etc.
Doce ou salgada?
Vermelha - salgada... nao curto a ideia de sopa doce...
Verde ou marrom - abrem mais espaco p/ criatividade. Em Rosh Hashana (onde damos preferencia a pratos adocicados) eh comum ver graos de lentilha cozidos com acucar e servidos misturados a uma salada...
Limao!
Aaaahhhh... nada melhor que servir lentilhas e colocar gotas de limao em cima huahauahua cara... eh um casamento perfeito. Deveria ser proibido por lei servir lentilhas s/ limao.
ADAPTE RECEITAS!!!
Sim, judeus que mantem kashrut sao mestres em adaptacao de receitas.
Se a receita pediu carne, coloque extrato de tomate.
Se pediu carne suina, coloque carne bovina ou nao coloque nada.
Se pediu algum ingrediente nao casher, pense em algum casher que teria o gosto mais ou menos parecido e adapte a receita ao seu proprio gosto.
No mundo da cozinha, nao ha leis escritas em pedra. Entao corte ingredientes, mude ingredientes, sinta-se livre para adaptar receitas nao casher a sua cozinha. Vc acha que escritores de livros casher nao fazem isso? Livros de receita casher sao faceis de seguir pq nao temos que pensar quando o usamos. Mas eh super ok pegar receitas de sites ou livros nao-judaicos e adapta-los a cozinha casher.
Cozinha Mediterranea
Se vc quer receitas de pratos c/ lentilhas e outros graos, procure no Google por
"cozinha mediterranea".
Sites como o Tudo Gostoso (http://www.tudogostoso.com.br/busca.php?q=lentilhas) tambem ajudam bastante.
Se voce fala ingles, de uma passada no site a Tori Avey (http://toriavey.com/). Pra mim, eh o mais claro, direto, bonito e 'saboroso' que ha. Fora que eh super facil de pesquisar receitas. Procure por "sephardic" (http://toriavey.com/?s=sephardic) e alem de lentilhas, vc encontrarah pratos vegetarianos maravilhosos. A Tory se converteu ao Judaismo pelo movimento Reformista, entao as receitas sempre adaptadas a cozinha casher. Qdo uma receita em especial pede um ingrediente nao-casher, ela explica o motivo e sugere ingredientes casher que podem substituir.
Receita BASICA de sopa de lentilha VERMELHA (para 2 pessoas)
1 xicara de lentilhas vermelhas
2 xicaras de agua (mas fique de olho, se vc sentir que nao eh suficiente pq a lentilha absorveu muito a agua, coloque mais 1 xicara)
1 colher de sobremesa bem cheia de curry (ou 2 se vc curtir o tempero ----- se vc NAO GOSTA DE CURRY, adicione 1 colher de sopa de extrato de tomate)
1 batata picadas em quadradinhos pequenos (p/ cozinhar rapido)
1 cebola picada
1 colher de sopa de oleo (eu curto azeite de oliva)
sal a gosto
nao se atreva a colocar pimenta! o curry jah contem toda pimenta q vc precisa.
nao se atreva a colocar alho qto usar curry.
Cozinhe tudo por 20 minutos e voi-la!
Se vc quiser incrementar a receita, frite a cebola primeiro ateh dourar, dai adicione a lentilha na fritura p/ "pegar o gosto" e soh entao adicione agua e demais ingredientes. Vc pode adicionar uma meia xicara de grao de bico COZIDO, se vc gostar. Qdo a sopa estiver pronta, adicione umas folhinhas de coentro picadas e sirva imediatamente. Coloque umas gotas de limao sobre a sopa no prato e uma folha de coentro no meio p/ dar um ar mais chique hahahah
Tem gente que gosta de fazer esta receita, mas ao inves de coentro, colocam coco ralado pouco antes de servir. Fica ai a sugestao.
Se vc nao gosta de curry, use extrato de tomate. Comece c/ 1 colher, dai vc decide depois se quer usar mais ou nao.
Receita BASICA de lentilha VERDE
1 xicara de lentilhas verdes
3 xicaras de agua
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 ou 2 tomates picados SEM SEMENTES
1 cebola picada
1 colher de sopa de oleo (eu curto azeite de oliva)
Alho eh opcional... eu nao curto lentilha c/ alho, mas se vc gosta, comece por 1 dente de alho p/ ver como fica, e se vc gostar, pode adicionar mais qdo repetir a receita
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cozinhe tudo por 30 ou 40 minutos e voi-la! A lentilha deve estar macia, entao o jeito eh experimenta-la ateh encontrar o ponto ideal p/ seu palato.
Se vc quiser incrementar a receita, frite a cebola primeiro ateh dourar, dai adicione a lentilha na fritura p/ "pegar o gosto" e soh entao adicione agua e demais ingredientes. Vc pode adicionar alguns graos de lentilha marro p/ enriquecer o prato.
Qdo a sopa estiver pronta, adicione umas folhinhas de coentro picadas e sirva imediatamente. Coloque umas gotas de limao sobre a sopa no prato e uma folha de coentro no meio pra ficar mais bonito! huahauah
Obrigada pelo seu tpo lendo tudo isso ;P
Como ninguem escrevia posts no blog, deletei a caixinha de posts... mas se alguem quiser esclarercer alguma duvida, eh soh me mandar um e-mail ou me contactar pela pagina do Vida Pratica no Facebook.
Kol tuv vegetarianos e veganos lindos,
Esther
