Pessach: O Que Comer????
Lembro muito bem da primeira vez que TENTEI fazer Pessach. Eu tinha iniciado meu primeiro curso de conversao em SP e de repente, nao mais que de repente Pessach chegou. Dai fui tentar manter a semana de Pessach, sozinha na casa de meus pais... comprei uma caixa de matza e uma garrafa de suco de uva... o que mais eu precisaria, certo? E lah fui TENTAR celebrar Pessach. Foi uma semana de fome e sofrimento huahauahuau um "trauma" que me faz rir ateh hoje. Stress, fome, reclamacao, comidas sem gosto ou de gosto duvidoso. Como era possivel manter aquele feriado? Eu nao tinha a minima ideia.
Durante meu segundo curso de conversao, agora em Jerusalem, aprendi a manter Pessach devidamente. Sofrimento? Soh se for o de excesso de comida! hahahah
PESSACH: CUSTO BAIXO
Sim, eh possivel celebrar a semana de Pessach sem dar um 'plotz' em seu orcamento (vc leu meu post sobre palavras em Yidish que vc tem que saber? clique aqui para ler).
Mantenha em mente: Pessach soh dura uma semana. Nao ha necessidade de fazer a "compra do mes", ok?
Mantenha em mente outra coisa: verduras, vegetais, ovos e frutas sao CASHER PARA PESSACH! Se vc for Sefaradita, alem de tudo isso, vc ainda tem a bencao de comer KTNIOT.
SEFARADITAS E KITNIOT
Ha muitas opinioes do que eh realmente 'ktniot'. Entao no final das contas, o que eh e o que nao eh ktniot depende muito da tradicao de cada familia.
Sefaraditas PODEM comer ktniot durante Pessach.
Ashkenazitas NAO podem (ha um certo movimento de Ashkenazim que comem ktniot, mas eh um movimento pequeno... pessoalmente nao conheco ninguem que mantenha essa opiniao)
Abaixo, uma lista de ALGUNS dos alimentos mais populares que sao considerados ktniot pelo Vaad (Conselho Rabinico) de Montreal:
Anise
Aspartame
Feijao
Milho e derivados (oleo de milho, amido de milho etc.)
Canola e derivados
Grao de bico
Acucar de confeiteiro (ATENCAO: MUITOS fabricantes de acucar de confeiteiro adicionam chametz em sua confeccao)
Sementes de cominho
Trigo sarraceno
Acido citrico (nao sei como se usar isso na comida, mas tah na lista... )
Coentro
Cominho
Sementes de funcho (fennel seeds)
Sementes de cominho
Sementes de linhaça
Glucose e derivados
Feijao verde
Gordura vegetal
Soja e derivados (oleo de soja, tofu etc.)
Kasha
Lentilhas
Lecitina
Brotos de alfafa
Tremoço (um tipo de feijao, dah uma olhada no Google)
Painço (um tipo de cereal)
Mostarda e derivados
Amendoim
Ervilha
Pipoca (vem do milho, lembra?)
Arroz
Sementes de papoula
Açafrão
Gergelin (sesame seeds)
Sementes de girassol
Soh o fato de comer arroz, feijao e lentilhas jah alivia o Pessach de muito Sefaradita!
Qto aos Ashkenazim... well... temos nossa propria dieta de Pessach. Nao se preocupe, comemos bastante e temos livros e mais livros de receitas adaptados para a ausencia de ktniot. No final, a gente nem lembra que ktniot existem. Batata eh o alimento PRINCIPAL da dieta Ashkenazi durante a semana de Pessach. Eh dificil imaginar como era Pessach antes da chegada da batata...
ONDE COMPRAR PRODUTOS PARA PESSACH?
No supermercado mais perto de voce. Abaixo as listas da BDK e BKA.
Lista de Pessach Ashkenazi: http://bdk.com.br/produtos_,,,,,,,,1,,,,,.htm
Lista de Pessach Sefaradita: http://bdk.com.br/produtos_,,,,,,,,,1,,,,.htm
BKA: http://bka.com.br/lista.php
O QUE COMPRAR EXATAMENTE?
Matza e vinho (ou suco de uva para quem eh alergico a vinho, como eu) eh obrigacao.
Alem disso, cuidado com desperdicios. Pessoalmente, eu sempre tenho em mao:
- amido de milho (Sefaraditas): fazer bolos e biscoitos
- fecula de batata (Ashk. e Sef.): bolos e biscoitos
- chocolate em poh: cremes, pudins, bolos e biscoitos
- matza meal... eu nao sei como chamam 'matza meal' no Brasil... seria 'farelo de matzah'???? Matza meal eh qdo pegamos a matza e a esfarelamos dentro do liquidificador huahauahauau para evitar a fadiga, compramos caixinhas com o farelo jah pronto. Serve para fazer bolos, biscoitos e uma infinidade de alimentos.
- matza cake: mesmo conceito da matza meal, soh que eh bem mais fino... parece farinha mesmo... uma farinha de matzah, digamos assim.
Com estes tres items vc poderah fazer sua bolacha p/ tomar com seu cha ou cafeh. Soh lembrando que ervas naturais como cidreira, erva doce etc. podem ser usadas em Pessach. Entao seu cha serah mais do que maravilhoso!
RECEITAS DE PESSACH
Ai eh com vc, amiga(o)! Comece a pesquisar hoje mesmo.
Daqui ateh Pessach postarei algumas tbm :)
CARNE
Ah... a carne... toda carne casher eh considerada boa para Pessach.
Vc nao comprou carne ha uns meses atras qdo eu escrevi o post dos Vegetarianos (clique aqui para ler) e pedi p/ vc comprar naquela epoca e armazenar no freezer, certo?
Bom... agora se vc quer comprar carne casher para Pessach... reserve... mas reserve rapido pq nessa epoca do ano todo mundo vai atras de carne ao mesmo tempo. Ateh mesmo Judeus que nao fazem questao de consumir carne casher durante o ano, compram carne casher para Pessach.
O consumo de carne casher aumenta bastante... e o preco tbm. Se vc vive em uma comunidade anussita, se unam e encomendem a carne em grande quantidade p/ conseguir descontos. Qdo a encomenda chegar, mantenha no freezer ateh o dia de prepara-la p/ Pessach.
Pessoalmente falando... o papo aqui em Montreal eh que esse ano o preco da carne tah tao alto (e realmente estah!) que todo mundo fara Pessach vegetariano huahauhaua ou... soh comprarao carne de frango.
OSEM SOUP PARA OS VEGETARIANOS QUE QUEREM SOPA DE GALINHA
Se vc eh vegetariano, mas sente falta da "tradicaaaaaaao" de ter sopa de galinha em Pessach, eh soh comprar poh p/ sopa de galinha da Osem ou outra marca que seja casher p/ Pessach... e durante o preparo, adicionar cebola picada, tomate, cenoura... enfim. Adicione os ingredientes que vc gosta de ter em sua sopa e voi-la!
MAS A OSEM SOUP TEM QUE TER HEKSHER P/ PESSACH!!!! Cuidado, pois ha a mesma embalagem que nao eh p/Pessach. Veja abaixo:
Heksher (simbolo de kashrut) tem que dizer KOSHER-PARVE FOR PASSOVER em Ingles e em Hebraico, como vcs podem ver no lado direito da imagem.
GEBROKTS E NAO-GEBROKTS
Por essa informacao, vcs deveriam dar pelo menos um like na minha pagina de Facebook!
Nada eh mais confuso para Judeus que estao fazendo teshuva ou candidatos a conversao do que o conceito de gebrokts e nao-gebrokts durante Pessach.
Por gebroktz, leia-se 'guebroktz'... com o 'gue' de guerreiro...
Gebrokts: alimentos feitos com matza ou farinha de matza (em Ingles: matza meal ou matza cake). Entre eles: bola de matza, bolos de farinha de matza, bolachas, popovers, pizza de matza, lasanha de matza etc.
Nao gebrokts: alimentos feitos SEM matza e derivados (matza meal, matza cake).
Ashkenazim se dividem entre os que comem gebroktz e os que nao comem.
Familias hassidicas nao comem gebrokts.
Chabad, que eh um grupo hassidico, alem de nao comer gebroktz, ainda faz toda uma cena antes da refeicao do Seder, trocando a toalha da mesa... eles fazem isso para que nao exista o minimo risco de um pedacinho de matza cair dentro da sopa ou entrar em contato com agua. Qdo eles explicam pq estao fazendo isso, tudo bem. Mas qdo nao explicam... uau... os convidados ficam sem entender nada e alguns se sentem super desconfortaveis. Se vc eh Chabad, explique pq vcs estao trocando a toalha da mesa.
Ashkenazim NAO hassidicos - como eu, por exemplo - comem gebrokts. Por isso a sopa de galinha com 'bola de matza' eh o ponto alto da refeicao no Seder de Pessach.
Mas p/ falar a verdade, eu comprei um livro de receitas escrito por uma judia hassidica que nao come gebroktz... comprei na pressa e soh qdo cheguei em casa percebi que o livro era NAO-GEBROKTZ... usei algumas receitas ano passado, e acreditem: a culinaria nao-gebroktz eh deliciosa tbm! Fiz um bolo de chocolate usando fecula de batata... rapaz... ficou uma maravilha!!!!
O CONVIDADO E O GEBROKTZ
Por isso... eh extremamente complicado presentear alguem durante Pessach. Se vc foi convidado p/ alguma refeicao na casa de uma familia Ashkenazita, nao os presenteie com nenhum tipo de alimento, pois vc nao sabe se a familia eh gebrokz ou nao-gebroktz.
Retribua o convite com um presente SEMPRE! Presenteie com uma rosa... um vaso... uma GARRAFA DE VINHO CASHER PARA PESSACH... enfim. Ha opcoes.
CAIXA DE MATZA EH CARA, POSSO FAZER MINHA MATZA EM CASA?
Nao.
Eu pensei que podia, mas... o amigo Rodrigo Mourao que eh um ativista e participante ativo da causa anussita e cuja familia possui experienca em assuntos relacionados a panificacao, me alertou que farinha de trigo que compramos em supermercados brasileiros eh deixada de molho antes de ser empacotada por cerca de 30 minutos (a farinha jah vem um pouco fermentada se ficar em contato com agua mais de 18 minutos, o que eh proibido p/ Pessach)... e isso invalida a farinha, ela nao pode ser usada para fazer matzah.
Depois disso, conversei com Roberto Cosme, que eh amigo do Rodrigo Mourao se ele conhece alguma marca de farinha que nao passa por este processo e ele disse que nao, e ateh me chamou a atencao para o fato de que o armazenamento da farinha empacotada pode ter sido feito em um local humido, ou que humidade (goteira? chuva?) pode ter entrado em contato com o pacote... assim sendo, que quem quiser comer matzah, tem que comprar.
Espero que as dicas possam ajudar voce e a sua comunidade.
Chag Pessach Kasher Ve'Sameach!
Esther
