Rosh Hashanah em duas semanas, corram pra cozinha!
Neste post, dicas de menus para os Dias Austeros, Sukkot e Simchat Torah. Tambem, dicas de como manter a sua sanidade e a de sua familia. Organizacao eh tudo! Se vc trabalha ou essa serah a primeira vez que voce serah 'host' dos feriados... melhor comecar a se preparar agora.
DUAS SEMANAS ANTES DE ROSH HASHANA - Mantendo a sanidade
Primeiro de tudo, pegue o calendario judaico e veja exatamente quando o feriado se iniciarah, qual dia da semana serah e quao perto de Shabbat.
Segundo, se vc terah convidados, convide-os o mais rapido possivel. Duas semanas de antecedencia eh OTIMO! Tempo perfeito!
Sabendo quantos convidados, prepare um menu (nao precisa ser o menu definitivo, mas um esboco do que vc pretende servir) para cada refeicao... sao QUATRO refeicoes!!! Se o feriado "colar" no Shabbat... ai... serao 6 refeicoes festivas + Seudat Selichit (eu nem falei dos lanchinhos pra criancada huahauhaua).
Com o menu em maos, agora vamos fazer uma lista de compras!
Voce irah no supermercado VAAAAAARIAS vezes amiga(o). Irah para comprar e irah para comprar o que vc esqueceu... e dai voltarah uma terceira vez para comprar mais coisas que vc esqueceu da segunda vez que foi lah... vamos no mercado muitas vezes, digamos assim. Mas se vc fizer uma lista, em vez de ir ao supermercado 8 vezes, vc soh irah 3, nao eh uma maravilha?
Alguns items que sua lista deve conter:
Maçãs
Mel
Acucar
Fruta nova (que vc nao comeu ha 1 ano, antigamente diziamos "fruta da estacao", mas como hoje em dia devido as importacoes, ha todo tipo de fruta o ano inteiro, entao eh bom pensar em uma que vc nao come ha 1 ano, tipo uma fruta exotica, tipo uma fruta-dragao, carambola, algo que vc passou longe no ultimo ano)
Roupa nova (pelo menos 1 item... no caso de mulheres que acendem velas, 1 item para o segundo dia tambem)
Velas de 48h para RH, Sukkot 1 e Sukkot 2 ... ou vc pode comprar 2 velas de 24h para cada feriado e acender a segunda vela depois do almoco. Nao esqueca das velas de YK. Nao confie nessas velas de 26h... uma vez eu confiei e me dei mal. Tive que caminhar ateh na outra rua, na casa de uma amiga que tinha vela acesa, dai acendi minha vela lah e voltei pra casa cobrindo a vela acesa com um copo, para poder acender minhas velas de segunda noite de chag... aprendi a licao.
Comidas dos simanin (se vc segue esta tradicao... nao eh uma obrigacao, mas para algumas familias, eh importante te-los a mesa).
Sefaraditas GERALMENTE servem como simanin:
Feijão “black eyed” (branco com um ponto preto, no Brasil seria o 'fradinho)
Alho-poró
Beterrabas
Abobora
Romã
Cabeça de um peixe (hoje em dia eh muito raro encontrar alguem que coloque a cabeca de um carneiro a mesa... embora algumas familias Sefaraditas ainda sigam este costume, Ashkenazim soh usam a cabeca de peixe mesmo. Nao precisa comer a cabeca do peixe!!! Ela eh soh colocada a mesa para simbolizar 'cabeca e nao a cauda'. Mas quanto a cabeca do carneiro...well... boa sorte...)
Ashkenazim servem os mesmos simanim (dependendo do pais de onde vieram, os ingredientes mudam), mas adicionam o tzimmes (cenoura cortada como moeda e cozida com mel, acucar mascavo, oleo e um pouco de gengibre). Algumas familias Sefaraditas que vieram da area que cobre a fronteira do Azerbaijao com a Turquia tbm servem caqui (cozido, como todos os outros alimentos do "seder") como parte dos simanin.
Joias para a esposa (eh uma mitzva ENORME, daquelas GIGANTESTAS que o marido de joias para a esposa momentos antes de um chag. Se o marido puder dar joias reais, beleza, se nao puder, entao de uma bijuteria ou joia de cristais bonita. Nao vale levar a esposa para escolher, tem que ser surpresa. Eu nao to brincando, eh uma mitzva mesmo. Hoje em dia ha Ebay, entao nao ha desculpas de "ai, to sem dinheiru", essa desculpa nao cola, colega, nao em dias de Ebay: http://www.ebay.com/itm/Women-Fashion-Roman-Chain-Clear-Zircon-Crystal-Bangle-Rhinestone-Bracelet-Gift-/351765737023?hash=item51e6df2e3f:g:kwsAAOSw3YNXaP68 ... mas soh de Ebay em ultimo caso, neh meu querido... a esposa se esforca tanto para FAZER os feriados, esforce-se para agrada-la tbm. Por isso eh uma mitzvah.)
Se o preco tiver bom, compre carne que cubra todas as refeicoes, ateh Simchah Torah. Se vc faz parte de uma comunidade anussita, tvz seja um boa ideia todo mundo encomendar junto, pois o acougue pode dar descontos, o frete pode ser melhor... etc. Coloque toda a carne no congelador.
Frutas, verduras e vegetais de"curta duracao" (pimentao, tomate etc) vc vai comprando aos poucos, pois estragam em 1 semana (ou menos que isso). Qto a vegetais de longa duracao (batata, cenoura, abobora etc.) ai jah pode comprar hoje mesmo!
Compre ZIPLOC dos grandes, daqueles que vao no congelador (http://www.ziploc.com.br/linha_completa.htm), pq se sua geladeira eh pequena, eles ajudam que eh uma maravilha! Minha geladeira eh pequena e qdo chega epoca de feriados, eu estoco comida nela em Ziplocs, tipo... qdo eu abro parece uma estante de livraria com mas sacolas colocadas em vertical.
Importante: vc pode preparar a carne e a sopa de galinha agora (duas semanas antes) e coloca-las no congelador. Se vc gosta de fazer bolos, bolachas, cookies, sorvetes etc. vc tbm pode prepara-los agora e tbm coloca-los no congelador.
Pegue seus livros de receita ou pesquise receitas online.
Ok... agora vc pode comecar a respirar.
UMA SEMANA ANTES DE ROSH HASHANA
Se algum(a) convidado(a) ainda nao confirmou, ligue para saber a resposta dele(a). Eh dever de cada pessoa convidada confirmar com os 'hosts' o mais rapido possivel!!!
Confira novamente seu menu novamente. Faca um plano de qdo comecar a cozinhar as comidas que NAO vao ao congelador, como a batata, por exemplo.
Se vc fez challah, asse-as e congele-as. Vc vai precisar de no minimo 8 challot (para as 4 refeicoes, mas se sua familia eh grande ou se vc terah muitos convidados, vc precisarah de mais).
Se vc quer fazer o "seder" de Rosh Hashana, prepare-o com alguns dias de antecedencia e coloque-o na geladeira. Os items desse 'seder' podem ficar ateh 3 dias na geladeira sem problema algum.
Voce jah comprou as macas e as frutas novas (que vc nao comeu ha 1 ano) que sao necessarias para a primeira e segunda refeicao?
Ok... vc jah comprou uma roupa nova, certo? Ainda nao?
3 DIAS ANTES DE ROSH HASHANA
Agora que todos os convidados confirmaram presenca e seu menu estah pronto, eh hora de cozinhar e colocar tudo na geladeira. Alguns pratos duram 3 dias na geladeira, outros 7. Confira seu menu e prepare os que ficam 7 dias, posteriormente os que ficam 3.
Lave as verduas e vegetais que serao usados crus durante o chag.
Ok galera... eu sei o que vc estah pensando... sim, eh verdade que quem tem fogao a gas pode cozinhar durante o chag, mas venhamos e convenhamos... nao deixe que essa regra tire o prazer de seu feriado e te obrigue a ficar de plantao na cozinha. Prepare TUDO o que vc puder antes, dai... e jah que nao dah pra cozinhar de um dia do chag p/ outro (soh cozinhamos pratos que erao consumidos no mesmo dia), entao... prepare tudo com antecedencia. Ateh mesmo porque homens e mulheres que cozinham tem o direito de ir a sinagoga tambem, certo?
UM DIA ANTES DO CHAG
Se suas challot nao estao prontas, eh hora de comecar a assa-las.
O DIA DO CHAG!!!!!
Como o feriado soh vai comecar a noite, ainda temos o dia inteiro para terminar os detalhes e arrumar a mesa.
Dica: a expectativa eh grande para os jantares. Como sao 4 refeicoes, pegue leve nos almocos, ok? No segundo jantar, soh comemos porque eh uma mitzvah, ninguem estah sentindo fome necessariamente... Capriche, mas nao precisa exagerar. Outra coisa, sua mesa nao precisa ser digna de Instagram o tempo todo. Relax. Tudo darah certo.
O QUE COMER EM ROSH HASHANA, SUKKOT E SIMCHAT TORAH?
Comidas adocicadas (diabeticos, cuidado... muito cuidado... nao somente com os alimentos, mas c/ vinho e suco de uva tbm). Deixo algumas sugestoes vegetarianas abaixo e postarei algumas receitas no decorrer dos proximos dias...
Como sou piscitariana (A.K.A. vegetariano que come peixe), deixo algumas sugestoes de menu p/ os Chagim, com pratos mencionados nos livros Stella’s Sephardic Table, A Drizzle of Honey e Quick and Kosher. Quem nao come carne nos chagim possui a liberdade de comer queijo e demais produtos de leite! Vale a pena explorar a ideia.
Obs: Ashkenazitas adicionam uvas passas ou gotas de chocolate parve na challah. Eu prefiro gotas de chocolate, mas se vc quiser adotar a ideia, soh coloque as gotas antes de trancar a challah. Se vc colocar antes, elas derreterao e nao ficarah legal... coloque soh antes de tranca-las mesmo.
Entrada: Saladas diversas, algumas com elementos dos simanin
Sugestoes de salada Stella’s Sephardic Table, nomes em ladino: - Salata de safanoria (eh como os tzimmes Ashkenazim, mais ou menos) - Salata de berengjena frita kon piminton i tomat - salata de bulgur (um pouco mais grosso que cuzcuz, nao sei se ha no Brasil) - Ajada (um tipo de “hummus” grego feito de batata e alho) - salata de lechuga (tipo vegetais e queijo) - fritadikos de farina, patata, huevos i kezo (mais ou menos uma latke de Chanuka) - fritatas diversas... usando pure de batata, ovos e condimentos, eh possivel criar “bolinhos” fritos ou assados. Pode-se fazer bolinhos fritos com alho poroh e pure de batata. - huevos haminados - huevos kon tomat (a shakshuka israelense) - cazuela de huevos y queso
Ovos Embora o Brasil discrimine, na culinaria mundia, o ovo eh preparado com cuidado e as vezes apresentado de maneiras espetaculares... vale a pena pesquisar receitas. Sefaraditas franceses conseguem transformar ovos cozidos em maravilhas culinarias que surpreendem a qualquer um.
Sopas Sopa de vegetais Sopa de abobora com leite de coco e cachaca (o alcool evapora, ficando somente o sabor adocicado)
Prato principal = Peixe (soh para quem nao curte carne, se a pessoa curte carne, entao eh carne e o peixe eh servido junto as saladas) Receita de peixe eh o que nao falta...de leite de coco a molho de tomate, ha receitas para todos os gostos.
Acompanhamentos para o prato principal: - Pimentao estufado com arroz feito com molho de tomate - arroz frito - arroz kon zafran (ou turmerico, que tbm o deixa amarelo) - tortas de vegetais - kugel de abobora (sigo a tradicao Ashkenazi, e garanto que este kugel eh tao bom que pode ser servido ateh como sobremesa!!!) - cuzcuz com 7 vegetais (ha milhares de receitas de cuzcuz... das adocicadas que usam curry e coco ralado ateh as que usam caldo de peixe...) - kugel de batata (basicamente assamos latkas, em vez de frita-las...) - muffins de cenoura - lentilhas doces (nao eh servido como sopa, mas como um acompanhamento para o arroz, usa-se vinho branco) - borekas de keso (tortas de queijo, mais ou menos) - empanadas de piskado (empanadas de peixe, que era super tradicional na comunidade da Espanha, a receita foi passada para seus descendentes na Turquia)
- Familias sefaraditas vindas do Marrocos servem cuzcuz com 7 vegetais (grao de bico, cebola vermelha, tomate, cenoura, zucchini, abobora, repolho em algumas receitas, os 7 vegetais variam de cidade p/ cidade) durante o jantar, dizendo que o cuzcuz simboliza fartura. Sefaraditas de outros paises do Oriente Medio e Norte da Africa preferem arroz. Familias que usam arroz costumam fazer receitas adocicadas, usando raspas de laranja, uvas passas etc. Ha varias receitas...
YOM KIPPUR, DUAS REFEICOES?
Sim, eh verdade que nao comemos em YK, mas... ha as refeicoes de antes e depois do jejum.
Para a refeicao que antecede o jejum, evite comidas com tempero forte ou salgadas, pois elas causam sede. Ha pessoas que evitam carne bovina, pois eh considerada pesada antes do inicio de um jejum... lembre-se que depois da refeicao, vamos escutar o Kol Nidrei, homens, mulheres e criancas. Entao sentir sono estah fora de cogitacao... evite comidas pesadas.
Tem gente que evita comer peixe tambem porque dizem que sentem sede... well... pessoalmente eu nao sinto sede nenhuma se comer peixe... mas enfim... fica a seu criterio.
Pessoalmente, eu gosto de servir pure de batata (acompanhamento) antes de jejuns.
O importante aqui eh preparar a refeicao de antes e depois do jejum antes do dia do jejum. No dia de YK ha toda a correria de servir a refeicao a tarde, entao... prepare tudo com antecedencia.
Depois do jejum, come-se uma refeicao parve ou milchig (Yidish = "de leite"). Depois de 25 horas jejuando, o estomago ficarah aborrecido se vc comer carne. Sopas sao super bem vindas, saladas, peixe, kugels... fica a seu criterio e o de sua familia.
SUKKOT 1 (dois primeiros dias do Chag)
Apos YK vc soh tem 5 dias para deixar tudo pronto para as 4 refeicoes de Sukkot. Esse ano, 2016, Sukkot comeca em um Domingo a noite... entendeu? YK cai na quarta-feira, dai vc cozinha para Shabbat na quinta, dai eh Shabbat e no domingo a noite... Sukkot. Serah uma semana suuuuuuper corrida. Lembra-se da carne, sopa de galinha e outros pratos que vc congelou antes de RH? Beije seu congelador hahahahah Agora eh a hora de usa-los!
Primeira noite de Sukkot eh o dia da graaaaaande seudah (refeicao), onde temos que trazer convidados. Assim como RH, as grandes expectativas estao nos jantares e nao nos almocos.
CHOL HAMOED
Sukkot dura 8 dias, e... vc terah tempo o suficiente para desenvolver a sua criatividade. Nao ha pratos tipicos de Sukkot, comemos mais ou menos a mesta "dieta" de Rosh Hashana.
Em paises frios, servimos muita sopa, jah que comemos na sukkah. Aqui em casa, durante Chol Hamoed de Sukkot, eu sempre sirvo chilly vegetariano para uma ou duas refeicoes noturnas.
SHABBAT DE CHOL HAMOED
Ta-daaaaaahhhh... prepare-se para altas emocoes.
SUKKOT 2 (Sukkot + Shemini Atzeret)
Quatro refeicoes festivas para estes 2 dias. Divirta-se!
E nao esqueca de Simchat Torah no dia seguinte! :P
SIMCHAT TORAH
Em Israel, Sinchat Torah cai no mesmo dia de Shemini Atzeret. Fora de Israel, cai no dia seguinte... isso gera "altas matematicas" no mundo culinario... vou te contar:
Na noite de 22 de Outubro se iniciarah os 2 ultimos dias de se inicia... mas... 22 de Outubro eh SHABBAT!!!
A Rivkah Bennun me ajudou a decifrar o calendario, entao:
22 de Outubro - Shabbat: 2 refeicoes (sexta a noite e almoco de Shabbat)
23 de Outubro durante o dia (domingo) - nao eh feriado, tempo para cozinhar!
23 de Outubro a noite (domingo): inicia-se o 7º dia de Sukkot (o 7º dia de Sukkot tambem eh chamado de Hoshana Rabbah e tbm eh Shmini Atzeret ao mesmo tempo... 3 nomes para um unico dia... varios significados... pesquiiiiiise): 1 jantar de Sukkot
24 de Outubro - Shmini Atzeret durante o dia (segunda-feira) e Simchat Torah a noite: 1 almoco de Shmini Atzeret e 1 jantar de Simchat Torah (muitas sinagogas oferecem este jantar)
25 de Outubro - Simchat Torah (terca-feira): 1 almoco de Simchat Torah
Confira em sua sinagoga o horario que as hakafot e toda a celebracao terminam... o jantar de segunda-feira a noite e almoco de hoje podem terminar super tarde devido as celebracoes de Simchat Torah... na sinagoga que frequento por exemplo, todos os anos um grupo de pessoas carrega um Sefer Torah de uma sinagoga a outra... um ano da Sefaradita pra Ashkenazita, no outro ano da Ashkenazita pra Sefaradita... entao o servico religioso da manha de Simchat Torah termina tarde... cuidado ao convidar ou ser convidado neste dia, confira os horarios direitinho.
Entendeu pq eu quero comecar a congelar comida 2 semanas antes? De Shabbat Chol Hamoed ateh o almoco de Simchat Torah sao 6 refeicoes festivas... tipo assim... 12 challot (se sua familia consome 2 por refeicao)... uau...
Agora... se a mulher tiver fogao a gas, dah pra cozinhar durante o dia do feriado (informe-se com seu rabino como proceder). Se a mulher tiver fogao eletrico (como eh comum na Am. do Norte) dai eu soh digo uma coisa: VAI CHORAR? Huahuahauaua
Eu dou risada pq meu fogao e meu forno sao eletricos, ou seja, eu nao posso cozinhar no dia do chag (feriado), tenho que ter tudo preparado antes... well... eh a vida.
Eh sempre bom ser convidado de alguem durante os chagim... assim nao precisamos cozinhar para todas as refeicoes, tipo... distribuimos a responsabilidade.
MULHERES SOZINHAS
Judaismo eh feito para se viver em comunidade. Alem da comunidade, se tivermos familias enormes, a coisa fica melhor ainda. Familias gigantes com 500 primas, trocentas irmas, cunhadas, sobrinas, amigas de infancia que sao como irmas, mae, sogra, avohs, netas.... quando a familia eh grande, todas as responsabilidades das refeicoes e lavagem da louca sao divididas.
Mas a vida nem sempre segue este rumo. Como eu sempre digo, ha o lado ideal e o lado pratico de tudo.
Mulheres que nao possuem familiares que lhe ajudem, tem que arcar com tudo sozinhas. No muito, recebem ajuda do marido e dos filhos.
Eh comum encontrarmos algumas baalat teshuva (judias que se tornaram religiosas em vida adulta) enfrentando estes desafios e arcando com todas as responsabilidades sozinhas. No entanto, algumas familias nao-religiosas querem ajudar e trazem comida casher para mesa ou simplesmente dividem a pia de louca.
Geyores (em Hebraico 'gyiuret', geyores eh Yidish)... mulheres que se converteram ao Judaismo... para nos, a coisa vai alem e eh extrema. Geyores solteiras nao possuem familia judia. Geyores solteiras estao 100% sozinhas nessa. Se fizerem parte de uma comunidade que lhes acolha bem, entao terao o apoio desta comunidade e serao convidadas para refeicoes nos lares de familias destas comunidades. Agora se a geyores eh "jogada de lado"... well... vc entende o tamanho do problema e responsabilidade?
Geyores casadas podem (ou nao) receber apoio da familia do marido. Se o marido eh um judeu que possui familia religiosa, otimo! A geyores vai entrar no "clube da Luluzinha" da familia dele e tudo serah dividido.
Se a familia do marido nao eh religiosa, se eh pequena e espalhada nos confins da Terra ou se nao eh judia... uau... vcs NAO TEM IDEIA do trabalho que essa geyores tem em maos. Se o casal fizer parte de uma comunidade que lhes acolha, aiiiiiiinda vah lah... mas se nao fizerem, esta mulher tem uma quantidade de trabalho IMENSA em maos e ninguem para ajudar (alem do marido, que faz o que pode).
Divorciadas, solteiras ou viuvas enfrentam todos estes desafios mencionados acima em dobro.
Pense nisso.
Na teoria, no ideal, mulheres que estao em uma posicao de maior fragilidade, como divorciadas, solteiras e viuvas receberiam todo o apoio da comunidade. Na pratica... as vezes o cenario eh bem diferente, mas bem diferente mesmo do ideal. Se esta mulher for idosa... bom... melhor eu ficar por aqui e lhes deixar pensando.
Se vc sabe que ha mulheres nesta posicao de fragilidade em sua comunidade, divida a alegria dos Chagim em seu lar com elas e seus filhos. Vc nao tem nocao da alegria que trarah a estas neshamas.
Ok, voltarei a cozinha e durante a semana postarei umas receitas aqui e acolah!
Kol tuv,
Esther
