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Kugel de Abobrinha (Butternut Squash Kugel)

 

Receita muito boa de um prato que tem tudo a ver com Rosh Hashana! Devido ao sabor doce e VICIOSAMENTE DELICIOSO deste kugel, vc pode servi-lo quente ou em temperatura ambiente. Fotos do passo-a-passo da receita!

 

A receita original eh encontrada no livro Pessach - Everything is Possible, de Tamar Ansh... no entanto, as medidas foram convertidas para o estilo brasileiro que nao usa "cup" (exatos 250ml) mas xicaras, que eh uma medida menos exata que o 'copo', mas que funciona super bem!

 

Kugel eh basicamente um pudim... digamos assim... ha kugel de tudo o que vc pode imaginar, jah que a estrutura do kugel eh composta de um alimento basico (vegetal, pao etc.) + ovos + sal ou acucar. 

 

Kugels sao pratos de acompanhamento, servidos junto ao prato principal (carne). Mas se vc quiser se aventurar e servir este kugel de abobrinha como sobremesa e NAO FALAR o nome "abobrinha", as criancas pedirao bis!

 

Na verdade, o famoso 'pudim de pao' tao amado no Brasil eh servido em lares Ashkenazitas como "kugel de challah" (qdo usamos sobras das challot de Shabbat para faze-lo)... 

 

Uma vez ao conversar com o amigo Rodrigo Mourao, ele comentou que uma pamonha poderia entrar na categoria de kugel... e na verdade, se houvesse milho no Leste Europeu e Russia, SIM,  em vez de 'pamonha', o nome seria 'kugel de milho'... ou... 'corn kugel' pra ficar mais chique! hahaha

 

A abobora usada na receita eh chamada de butternut squash ou simplesmente squash em ingles. 

 

Dica: nao mude a quantidade de ingredientes. Eu jah tentei mudar varias vezes, e nunca sai tao gostosa qto a receita original. Este kugel tbm pode ser servido em Pessach. 

 

Outra dica: (huahauaua) qdo fazemos um kugel, o ideal eh deixa-lo esfriar... dai o cortamos ainda na forma eqto frio... e soh entao o aquecemos para servir... pois um kugel cortado enquanto quente pode virar uma "situacao" meio... interessante... se eh que vc me entende... pois ele gruda na forma e na faca e as fatias nao ficam legais. 

 

Vamos lah:

 

INGREDIENTES 

2 xicaras e meia de pure de abobrinha (2 abobrinas pequenas ou 1 media)

1/2 xicara de amido de milho + 2 colheres de sopa rasas de amido de milho

1/2 xicara de oleo vegetal 

3 ovos

1/2 xicara de acucar

canela a gosto para decorar!

 

 

PASSO A PASSO COM FOTOS!!!

 

Ha varios tipos de aboboras no Brasil. A que eu usei eh conhecida como 'abobora-pescoco', que eh doce. Mas se voce quiser usar a aboboba-japonesa, como a amiga Amanda Gaio usarah, o kugel tbm ficarah uma delicia. Se voce tentar com outro tipo de abobora e funcionar, divida conosco o resultado de sua aventura, por favor, estamos curiosos para saber se a receita funcionaria com outros tipos de abobora!

 

Credito da imagem: www.vidadecozinheiro.com 

 

 

 

1. Escolher uma abobrinha super bonita e lava-la com auxilio de uma esponja!

    Eu usei uma media (well... uma media meio grandinha huahauahua)

 

 

 

 

 2. Corte a abobrinha ao meio. Use uma faca das grandes e seus poderes de Rambo!

 

 

 

 

3. Corte o squash em pedacos menores e retire as sementes com ajuda de uma colher.

 

 

 

 

4. Em uma panela grande, adicionar agua e todos os pedacos da abobrinha COM A CASCA (por isso eh importante lava-la com uma esponja). Tampe a panela e deixe cozinhar ateh a abobora ficar macia, o que leva no minimo 40 minutos. Ha varias tecnicas para se tirar a casca da abobrinha, eu gosto desta... mas se vc souber de outras, fique a vontade! 

 

 

 

 

5. Qdo vc espetar a abobrinha cozida com um garfo e perceber que ela esta macia, retire-a da panela e com o auxilio de uma colher, retire a casca. Cuidado com suas maos, pois a abobora ainda estah quente! Vc pode colocar os pedacos em uma panela de agua fria para esfriar mais rapido. Minhas maos jah estao tao calejadas de 'queimaduras culinarias' que nem sinto mais certas temperaturas... coloco a mao mesmo! hahah

 

Coloque os pedacos descascados sobre uma escorredeira, como indicado na foto (para jah comecar a eliminar o excesso de agua).

 

 

 

 

6. Coloque todos os pedacos descascados dentro de uma vasilha e amasse-os, com o auxilio de uma colher, a fim de fazer o pure. Quando o pure estiver pronto, coloque-o dentro da escorredeira, sobre a vasilha que vc usou para faze-lo. Deixe esfriar... por no minimo 30 minutos (eu deixo por quase 1 hora, enqto tah esfriando, eu preparo outros pratos)... que eh para toda a agua contida no pure escorrer. E este eh o GRANDE SEGREDO para um kugel de abobrinha solido e com aparencia lindissima! 

 

 

 

 

7. Apos esse processo, jogue o excesso de agua fora. Coloque o pure na vasilha, junte os demais ingredientes (oleo, ovos e acucar), EXCETO O AMIDO DE MILHO, e misture bem. Entao... se vc tiver uma peneira de cozinha, peneire o amido de milho dentro da mistura e vah misturando aos poucos, que eh para nao embolorar. Se vc nao tiver uma peneira de cozinha, tente fazer uma 'papa' com o amido de milho e um pouquinho do excesso de agua do kugel e misture ao pure.

 

Pq esse cuidado? Pq se colocarmos o amigo de milho (ou amigo de batata, que Ashkenazim usam em Pessach) direto no pure, um pouco do amido nao vai diluir completamente e seu kugel ficarah delicioso, mas aprensentarah alguns pontinhos ou bolinhas brancas, que eh o amido nao diluido.

 

 

 

8. Unte com oleo ou margarina PARVE uma forma retangular media ou 2 forminhas pequenas (como indicado na foto), adicione a mistura e coloque canela no topo!  Se vc nao tem uma forma retangular, sem problema, o kugel fica uma delicia em qqr formato.

 

Eu curto muita canela, mas a quantidade fica a seu criterio.

 

Asse por uns 45 minutos em um forno com temperatura de 180C (ou 350Farenheit). Antes de retirar do forno, fure o kugel com um palito de dentes para ver a consistencia. Nao precisa ficar super-solido, jah que o kugel se SOLIDIFICA QUANDO ESFRIA, eh soh pra ver se ele estah super humido ou nao.

 

Este kugel pode ser feito 3 dias antes de ser servido, se for devidamente coberto e colocado na geladeira.  

 

 

 

 

9. O que fazer com a sobra de abobrinha amassada (a receita soh pede 2 xicaras e meia)? Uma sopa deliciosa que ensinarei no proximo post! Por agora, eh soh colocar a sobra do pure em uma sacolinha de plastico (ou container de vidro) e coloca-la no CONGELADOR. Sim... tudo vai pro congelador.

 

 

 

Desejando a todos uma boa experiencia culinaria e kol tuv,

Esther

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