Comida de Shabbat e Yom Tov
O que servimos em refeicoes de Shabbat e Yom Tov?
Existe uma culinaria judaica? Hmmmm... a resposta eh mais complicada do que parece. Na verdade, o povo judeu se espalha por diversos paises e desta maneira, a culinaria judaica eh tao extensao quanto a variedade de ingredientes disponiveis em cada um destes paises!
Estamos acostumados chamar de "comida judaica" pratos que os judeus europeus trouxeram para a America do Norte nas duas grandes imigracoes (antes do Holocausto), datando no seculo 18 e 19. No entanto, judeus que residiam no Oriente Medio (alguns ainda residem no Marrocos, Iran, entre outros paises) possuem uma culinaria totalmente diferente da culinaria europeia.
E o que falar das comunidades judaicas na India? E os da Italia?
Ha uma unica regra para a criacao de "pratos judaicos": aplica-se as leis de kashrut em pratos tradicionais e voila!
De resto, adapta-se o sabor ao gosto pessoal de cada comunidade judaica.
Sendo assim, eh possivel criar uma cozinha judaica BRASILEIRA! Na verdade, os pratos tradicionais brasileiros que vieram de Portugal faziam parte do menu de judeus portugueses... peixe frito, empada... etc.
Um documentario que toca na criacao de uma cozinha judaica brasileira de uma forma bem leve eh o "Quindim de Pessach", que vc pode ver no Youtube, eis a parte 1 dele: https://www.youtube.com/watch?v=E3YUU9TmRlM
Nota: pra mim, esse documentario ficaria melhor se trabalhasse mais com uma historia de desenvolvimento pessoal de seus participantes... sei lah... eh minha impressao. Mas aqui o post eh sobre comida, entao... limitando-se a comida, o documentario eh muito bom pois realmente mostra como nasce uma "culinaria tipica judaica".
Mas ateh que a culinaria judaica brasileira se fortaleca, vou dar alguns exemplos de culinaria tradicional Ashkenazita e Sefaradita. A partir de agora, vou me referir soh a 'refeicao de Shabbat' e parar de digitar 'eeee deeeee Yooooommmmm Tooooooovvvvv' para evitar a fadiga, mas saiba que muito do que servimos em Shabbat, servimos tbm em Yom Tov.
Ha uma certa sofisticacao no ato de servir uma refeicao de Shabbat, jah que entendemos que o Shabbat eh um dia DIFERENTE, entao temos que diferenciar o que fazemos... incluindo a comida. Geralmente pratos que servimos em Shabbat tornam-se parte da 'identidade de Shabbat', e isso eh muito importante, principalmente para criancas.
Ha muito o que se dizer sobre essa 'identidade de Shabbat' qdo falamos de comida... eh um estudo bem interessante.
"Ok, Esther, e entao? O que servir?"
Antes de falar do QUE servir, vamos aprender COMO servir neste video que eu fiz: https://www.youtube.com/watch?v=XzAIZfn1_lM
Ok, agora que sabemos como servir a mesa, vamos aos pratos! Vou falar de cardapios suuuuuuper simples. Independente se a refeicao eh para um casal ou para uma grande familia, ou com convidados ilustres, o menu segue sempre o mesmo design:
ASHKENAZITAS
Entrada (sexta a noite e almoco de Shabbat):
- Challa
- Gefilte fish
- Se possivel, algum outro tipo de peixe... para quem nao curte gefilte fish
- chreim (uma mistura de raiz forte com beterraba, que em ingles eh 'horseradish'... nao sei o nome em portugues, chreim eh yidish) para se colocar sobre o gefilte fish
- Saladas diversas... sejam criativas(os). Minimo de 4 saladas, galera. Alguns exemplos: azeitona cozida no molho de tomate, salada israelense, salada de cenoura, salada de repolho, etc, etc, etc.
Sopa
- Na sexta a noite, em lares Ashkenazitas. A preferida e mais tradicional eh a sopa de galinha
Refeicao quente de sexta a noite:
- Carne bovina e/ou de galinha
- Kugel - eh um tipo de "pudim" que pode ser salgado ou doce... Ha vaaaarios tipos de kugel... de batata, cenoura, vegetais, lokshen (um tipo de nooddle, o resultado final eh doce) etc. As vezes sirvo 2 tipos de kugel como acompanhamento
- Arroz
- Qqr outra opcao de acompanhamento que vc ache ESPECIAL e digna de fortalecer a identidade da mesa de Shabbat
Schnitzel
Refeicao quente de almoco de Shabbat:
Servimos pratos "secos" (pois eh proibido aquecer agua depois do acendimento das velas Shabbat)
- Tcholent
- Arroz
- Kugel(s)
- Schnitzel (um tipo de frango frito)
- Carne bovina
- Qqr outra opcao de acompanhamento que vc ache ESPECIAL e digna de fortalecer a identidade da mesa de Shabbat
Lokshen Kugel
Sobremesa
- Use sua imaginacao. De frutas ao tradicional bolo de chocolate com recheio e cobertura... tem que ser algo especial e bonito aos olhos
Cha
Na sexta a noite tah todo mundo tao exausto, que eu nao sirvo. Mas cada lar decide se vai servir ou nao... Aqui em casa eu soh sirvo cha e/ou cafe apos o almoco de Shabbat.
Shalosh Seudos (eh como Ashkenazim chamam Seudat Shelichit em yidish.... soa mais ou menos como "shaloshudas"... mas soh diga isso se vc ouvir alguem dizendo huahauahua)
- Challah
- Gefilte fish
- Alguns petiscos... frutas... tipo... coisas pequenas... sei lah... semente de girassol, bolos... enfim... coisas leves
Melave Malka
Tem que ser vegetariana, de preferencia com alguma coisa "de leite". Nao sirva nada de carne na Melave Malka, ok? O que servir exatamente fica a criterio da familia. Sopa de vegetais? Pizza? Lasagna? Nao sei... fica a seu criterio.
Neste site voce encontrarah algumas receitas Ashkenazitas em PORTUGUES: http://www.chabad.org.br/receitas/festas/shabat.html
SEFARADITAS
Qdo falo de Sefaraditas me refiro a MARROQUINOS, ok? Sempre falo deles, pq sao a maioria. Mas se vc quiser aprender cozinha Persa (Judeus do Iran), Egipcia, Libanesa, Tunisiana........fiquem a vontade.
Agora, colega... eu vou te falar uma verdade que vai doer: a cozinha Ashkenazita eh 1 trilhao de vezes mais simples e facil de aprender que a Sefaradita. Cozinha Sefaradita eh detalhada, pratos sao servidos em pocoes pequenas, tudo eh colorido, usam uma infinidade de temperos, leva-se hooooooooooooooooooooras para fazer qqr coisa.... eh impressionante... a aparencia tem que ser top (e se nao for, eles nao comem ou fazem careta, coloca um tcholent na frente de uma mulher marroquina e veja o resultado).... etc, etc, etc. Eh uma culinaria que exige muito tempo.
Pq eh tao complicado assim? Pq GERALMENTE mulheres sefaraditas (agora me refiro ao mundo Sefaradita E Mizrahi) sempre cozinharam em grupos!!!!! Veja bem... as mulheres da familia, as vezes ateh mesmo juntamente com vizinhas, se uniam para preparar comida... entao a preparacao destes alimentos lembrava um pouco um sistema de "producao", onde uma cortava, a outra colocava o recheio, a outra enrolava, a outra fritava, a outra cobria de acucar e a outra cobria com mel e assim por diante.
Entrada
- Challah (challah eh um pao ashkenazita, ok? antigamente, judeus sefaraditas e mizrahim comiam outros tipos de pao, mas isso jah eh outra historia. devido ao sabor e a beleza, a challah se tornou preferencia de todos os judeus contemporaneos)
- Ha familias que nao possuem o costume de servir peixe, entao capricham em saladas e usam o mesmo garfo/faca que usaram na salada para a refeicao quente
- Algumas familias servem peixes, tipo... uns 2 tipos diferentes de peixe, ai o arranjo de talheres segue a regra do video, jah que nao usamos os mesmos talheres de peixe para alimentos com carne
- Saladas diversas... muitas...
Sopa
- Nao ha sopas em jantares de sexta a noite... tipo... soh se tiver frio. Marroquinos fazem uma sopa belissima onde a metade eh de ervilhas e a outra metade de cenoura ou abobora, como na foto abaixo. Mas ha varios outros tipos de sopa... que nao eh de galinha!
Refeicao Quente
Todos os Sefaraditas/Mizrahim do mundo amam ARROZ. Os Marroquinos sao os unicos que endeusam o COUSCOUS!!!
- Carne bovina e/ou frango (mas olha... Sefas sao super criativos em carnes... vcs nao tem ideia... o negocio de "carne com alho, cebola e sal" nao eh suficiente... eles criam bastante)
- Couscous (ha trocentas receitas diferentes de couscous... cada uma reflete uma regiao do Marrocos... uma vez preparei uma que levou 1 hora... )
Couscous com Vegetais
Salada de Couscous com Feijao Preto e Vegetais
ALMOCO
- Defina
(saiba o que eh defina: http://www.vidapraticajudaica.com/home/tag/defina)
- Alimentos tipicos (secos, pois nao aquecemos agua depois do acendimento das velas) para o almoco, como couscous, tabule, arroz, carnes etc.
Melave Malka
Refeicao de leite ou vegetariana
Sobremesa
Frutas, sobremesas a base de mel com amendoas... sobremesas Sefas sao maravilhosas e bem complicadas de fazer.
Eu nao vou digitar receitas, pq eu acho que ninguem que le meu blog vai fazer. Entao... minha recomendacao eh: abram o site da Tori Avey ou o Joy of Kosher, copiem a receita que quiserem e usem o tradutor do Google pra auxiliar.
E vou deixar este site com receitas EM INGLES para as interessadas: https://toriavey.com/toris-kitchen/2011/05/healthy-sephardic-mediterranean-recipes/
Kol tuv para todas e todos,
Esther :)
